 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Guiso tradicional mallorquín de las fiestas navideñas
Ingredientes:
Una gallina o pava troceada por las coyunturas, sin astillas
Majada:
1 copa de brandy
100 g de almendras tostadas
1/2 vaso de leche
una cucharadita de mejorana
Salsa:
2 ó 3 cebollas blancas cortadas en juliana fina
70 g de sobrasada
50 g de piñones
una corteza de naranja y otra de limón
1 c.s. de pimienta blanca en grano
1 1/2 kg de patató dorado en la sartén con ajos
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
1 l caldo de gallina
1 vasito de vino rancio
Elaboración de Escaldums de Gallina
Preparación:
De la gallina, reserva la pechuga entera y parte las alas en dos. Una vez limpia y chamuscada, salpimenta los trozos, enharínalos y fríelos en abundante aceite de oliva hasta dorar. Resérvalos en escurridor.
En una ampllia cazuela de barro pon una jícara del aceite de haber frito la carne, con cebolla, vino y un chorrito de agua. Llévala al fuego y deja que cueza lentamente hasta que el líquido se haya evaporado. Acto seguido únele la sobrasada, la carne y los demás ingredientes. Rehógalo generosamente, cúbrelo con el caldo. Hornéalo a 180ºC hasta que la gallina esté tierna, y 10 minutos antes de sacar del horno agrega el patató y la majada.
Comprobada la sazón, daremos el guiso por acabado.
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