Nam ran
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes (para 30 unidades):
400 g gamba rayada, pelada
200 g magro picado
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta blanca molida
1 cucharada de vinagre de pescado
40 g glass noodles, previamente en remojo por 20 min, escurridos y cortados en tiras de 4cm
40 g de setas deshidratada, previamente en remojo por 20 min, secar y cortar en tiras
½ cebolla cortada fina
30 pasta para rollitos de primavera
2 l de aceite vegetal para freir
1 manojo de menta
1 cogollo de lechuga, separar las hojas
1 buen puñado de brotes de soja
Elaboración:
Cortar las gambas en pequeños trozos.
Mezclar el magro las gambas añadir sal pimienta y azúcar y el vinagre de pescado. Mezclar bien.
Añadir los noodles, setas y cebolla. Amasar bien durante 10 min o hasta que los brazos se cansen.
Poner una cucharada de la mezcla en la parte baja de la pasta.
Doblar los lados adyacentes uno sobre el otro en el centro. Enrollar de forma firme, se ha de quedar finito, con 3 cm de diámetro aproximadamente.
Calentar el aceite a 180 y freir en tres grupos, durante 6 o 8 minutos o hasta que estén dorados y crujientes (flotarán cuando estén listos).
Para servir, colocar la menta, la soja y el rollito en una hoja de lechuga, mojar con salsa nuoc mam cham.
Resumen
El autor
Bonnie Han
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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