1 preparación
Empezamos con la salsa de bacalao Tío Juan. Ponemos en el horno el pimiento rojo y verde, los ajos, le untamos un poco de aceite y 180º durante 15 o 20 minutos, los sacamos, pelamos y reservamos.
Hervimos 9 minutos los dos huevos y les sacamos la yema y reservamos.
Ponemos en un recipiente los pimientos asados limpios, los ajos asados, la pimienta molida, la grasa de cerdo, las dos yemas de huevo, el fumet de pescado. Lo pasamos por una trituradora y lo ponemos en una cacerola para reducir un poco la salsa.
Mientras tanto meter el bacalao en una cacerola con agua y justo cuando empieza a hervir lo retiramos del fuego.
Sacar las espinas y dejar escurrir. Secarlo a continuación y poner una sartén con aceite de oliva y dar al bacalao un pequeño frito para marcarlo. A continuación sacar y pasarlo por el pan rallado, después por el huevo y de nuevo a la sartén con el aceite templado y dejarlo hacer 5 minutos por cada lado. Vamos incorporando a una cacerola de barro. Una vez que hayamos acabado ponemos la cacerola en el fuego y le echamos la salsa Tío Juan, dejamos que dé dos hervores y la sacamos del fuego lista para servir.
2 presentación
Poner en una bandejita el bacalao con la salsa por encima y unos rabanitos pelados.
DIFICULTAD
