1 preparación
Del Mouse de chocolate blanco:
Fundir la cobertura al baño maría, hidratar la cola y derretirla en los 50 grs. de nata, mezclarla con la cobertura fundida. Una vez templado el chocolate, incorporar las claras montadas con el azúcar, mezclar bien y añadir la nata montada semimontada.
Del bizcocho de turrón:
Mezclar todos los ingredientes, triturar y pasar por un molde engrasado y cocer a unos 180 ºC durante unos 20 minutos.
Del helado de batata asada:
Poner a hervir el litro de leche con una cáscara de naranja y una punta de vainilla, mezclar las yemas y el azúcar, incorporar la leche caliente (retirando los perfumes), mezclar bien y poner nuevamente al fuego hasta que espese, pasar la mezcla a la heladora y cuando esté a medio helar incorporar la pulpa de batata asada, terminar de helar.
De la salsa de chocolate amargo:
Poner a hervir el litro de leche con una cáscara de naranja, mezclar las yemas y el azúcar, incorporar la leche caliente (retirando los perfumes), mezclar bien y poner nuevamente al fuego hasta que espese, dejar templar.
2 presentación
Disponer en la base del plato la salsa de chocolate, encima, un rectángulo de bizcocho de turrón, encima de este colocar el helado de batata asada y el Mouse, colocar encima la menta frita.
