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Cochinillo relleno de congri
Cochinillo relleno de congri
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:01 cochinillo 4 a 5 kg
.25 kg arroz
.30 kg frejol
3 unid platano verde
2 unid pimiento rojo
.1 kg ajo
.05 kg comino
.04 kg culantro
.02 kg oregano
3 unid naranja de jugo
.1 kg miel de abeja
.04 lt vinagre tinto
.5 lt caldo pollo
2 unid limone
PREPARACIÓN
congris
hacer un aderezo de cebolla en brunoisse, ajo, 01 pimiento, oregano, culantro y comino, luego cubrir con 2 lt de agua y dejar cocinar, cuando el frejol este casi listo agregar el arroz y verificar q tenga suficiente agua sino agregar un poco mas y dejar cocinar, rectificando la sal, una vez cocido y ya seco enfriar y reservar.
Soazar el pimiento y cortar en juliana gruesa y reservar.
Pelar los platanos verdes y cortarlos en bastones, freir en abundante aceite y con la ayuda de una tortillera o la base de un plato presionar el platano y volver a freir hasta q este crocante y reservar.
Deshuesar el cochinillo y untarle el jugo de una naranja y dos limones y sal, pimienta y comino y dejar reposar en el refrigerador por dos horas, luego con la ayuda de un ablandador de carne golpear el cochinillo y cuadrarlo, luego rellenarlo con el congrri de arroz y frejol, el platano frito y los pimientos, luego amarrarlo y meterlo al horno tapado con aluminio a 280 F por una hora, luego destapar y subir la temperatura a 340 F y dejar dorar por todos lados por unos 15 min por lado o hasta q la piel este bien crocante.
Salsa
Hacer un gastric de vinagre, jugo de naranja, miel de abeja y caldo de pollo, dejar reducir y rectificar sabores, luego montar con mantequilla. y rosiar la salsa sobre el cochinillo.
PRESENTACIÓN
se puede presentar en fuente cortado en rebanadas y acompanar con ensalada verde.
Resumen
El autor
Rafael Lopez-Aliaga Arrieta
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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