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Solomillo de ciervo, chutney de mango y setas confitadas
Solomillo de ciervo, chutney de mango y setas confitadas
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:800 gr. solomillo de ciervo
c/s sal y pimienta
2 mangos
200 cl.de zumo de mango o naranja
1 estrella de anís estrellado
80 gr de azúcar
2 semillas de cardamomo blanco
80 cl de vinagre de manzana
1 clavo
1/4 de rama de canela
c/s sal
c/s pimient
PREPARACIÓN
Para el solomillo:
Asamos el solomillo a la plancha o parilla (vuelta y vuelta)y antes del pase lo terminamos al horno o salamandra
Para el chutney:
Poner en un cazo el vinagre,las especias,el zumo y el azúcar durante 12 a 15 minutos,después,añadimos el mango,troceado a daditos y dejamos cocer una media hora mas o menos,hasta que coja consisténcia de confitura.
Para las setas:limpiamos bien las setas y las troceamos,en un cazo ponemos los dos aceites ,las espécias y las hierbas y lo pondremos a unos 80 grados,manteniendolo 2 horas,una vez transcurrido el tiempo,añadimos las setas,y las seguimos manteniendo a esa temperatura,durante 1 hora.
PRESENTACIÓN
en el centro del plato pondremos el solomillo,encima del solomillo pondremos una capa del chutney,y al lado del solomillo dos cucharadas de setas (escurridas de aceite)encima de las setas pondremos un poco de sal maldon,y encima del solomillo una ramita de romero
Resumen
El autor
David Heras Fayos
Categoría
Comentarios
0
Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Caro
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