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TÓrtola al jugo de uva moscatel, con panceta rellena de dÁtiles y foie

TÓrtola al jugo de uva moscatel, con panceta rellena de dÁtiles y foie

Ingredientes

- 1 UD. DÁTIL SECO
- 50 GR. UVA (moscatel castaña)
- 1/4 UD. CEBOLLA
- 1 UD. ZANAHORIA
- 2 GRANO FOIE-GRAS
- 2 LONCHA PANCETA (de Navarra)
- 1 UD. TÓRTOLA ((hermosa))

Elaboración

PREPARACIÓN

Limpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos.

PARA LA SALSA

para la salsa, rehogamos las verduras junto con la carcasa de la tórtola, flmbeamos y añadimos jugo de uva moscatel, mezclamos con fondo de ave y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos punto de sal.

PARA LA GUARNICIÓN

Para la guarnición, sacamos lonchas de panceta de Navarra, que a continuación rellenaremos de dátiles marinados previamente en oporto y de daditos de foie. Metemos los dátiles en el horno unos 5 minutos.

Resumen


El autor
DANIEL GARCÍA RESTAURANTE ZORTZIKO

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