4578 recetas de cocina -  11125 noticias de gastronomia -  286 videos de cocina -  3201 temas de cocina
Carnes Entrantes Licores y conservas Pescados Postres Salsas y guarniciones
Aves Carnes Caza
Aperitivos Arroces y pastas Ensaladas
Huevos Mousses Pasteles y terrinas
Potajes y guisos Sopas y cremas Varios
Verduras
Conservas Licores Mermeladas
Mariscos Pescados
De fruta Flanes y gelatinas Golosinas
Helados, sorbetes y granizados Masas y cremas de base Mousses y espumas
Panes y bollos Postres de restaurante Salsas dulces
Soufles Tartas
Guarniciones Salsas Vinagretas
Precio:

Dificultad:

Conejo al salmorejo

Conejo al salmorejo

Ingredientes

- 1/4 L. VINAGRE DE VINO (tinto)
- 1/2 L. ACEITE DE OLIVA ((para freir))
- 1/4 L. ACEITE DE OLIVA
- 3/4 L. VINO BLANCO
- 15 UD. AJO (limpios)
- 4 RAMA TOMILLO
- 3 RAMA ORÉGANO
- 50 GR. SAL (gorda)
- 2 KG. CONEJO ((limpio y troceado))
- 1 UD. PIMIENTA (palmera)
- 3 CUCHARA SOPERA PIMENTÓN

Elaboración

PREPARACIÓN

En un mortero se introduce la Sal Gorda, Ajos y Pimienta Palmera, majándolo todo hasta formar una pasta gruesa; se le añade el pimentón, vinagre, vino blanco y aceite, uniendolo todo bien. Por ultimo rectificar de sal.
Los trozos de conejo deben ser depositados en un recipiente de loza o mejor en un "Lebrillo" y cubiertos con el Salmorejo añadiendosele el Orégano desgranado y las rams de Tomillo y embarrandolo bien de manera que todos los trozos queden impregnados.Se le dan unos golpes al recipiente para que no quede nada de aire entre los trozos (Truquito).Se cubre con un paño y se deja unas horas en reposo según la juventud del animal.
Pasado el tiempo de adobo,se extraen los trozos de Conejo y se dejan escurrir un poco.
En una sartén se pone el aceite y se frien los trozos de Conejo dándoles yn color dorado.Luego se pasan a una cacerola al fuego suave, dejándolos sofreir dulcemente.
Una vez frito el Conejo,en la misma sartén se vacia el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporandolo despues a la cacerola.Se deja cocer todo muy despacio removiendo la cacerola de tiempo en tiempo.Se le añade vino blanco en caso de que la salsa esté muy espesa.
Acompañar con "Papas arrugadas"
! Buen apetito ¡

Resumen


El autor
JUAN JOSÉ FONCUBERTA OJEDA

Categoría

Comentarios
0

Puntuación
   0/10

PRODUCTOS DESTACADOS


Alambique
329.96 €

Latitudes
31.00 €

Ver todos los productos

loading...




Rec Street Food: tendencias de la cocina callejera

La semana que viene se celebrará en la ciudad catalana de Igualada el REC.011, un original festival que combina moda, música y gastronomía y en el que se podrán conocer las tendencias y la evoluci...

Aceite de Oliva y Vinos en SIMEI 2015 en Milán

No sólo de vino se hablará durante la próxima edición de SIMEI porque el evento, del 3 al 6 de noviembre en Fiera Milano, será también una imperdible ocasión de puesta al día por lo que concie...

La Universidad de La Rioja desarrolla la app vitisFlower, que permite determinar el número de flores en el viñedo con un smartphone y predecir el volumen de la cosecha

Esta app, que supone es un importante hito tecnológico en la viticultura a nivel mundial, es una nueva herramienta tecnológica en Viticultura y una de la primeras apps disponibles para los técnicos...