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Paletilla de lechazo con sus mollejitas y judÍas verdes
Paletilla de lechazo con sus mollejitas y judÍas verdes
Ingredientes
- 5 GR. MANTEQUILLA- 15 GR. JUDÍA VERDE (cortada)
- 40 GR. MOLLEJAS
- 150 GR. PIERNA DE LECHAZO
- 100 GR. FONDO DE CORDERO
Elaboración
ELABORACIÓNCocer el lechazo 28 horas a 68 º en el Ronner (Baño Maria con cocción controlada a baja temperatura)
Escaldar las mollejas en agua con laurel y limón
Saltear las mollejas con un poco de ajo junto con la judía.
Mientras se saltean añadir sobre ellas el jugo del lechazo, dejarlo reducir y mantecar la salsa con mantequilla.
Resumen
El autor
JESÚS RAMIRO FLORES
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