Elaboración

Ingredientes:

1 conejo pequeño
2 chalotas
1 cebolla tierna
3 dientes de ajo
150 gr. de aceitunas de Aragón
250 gr. de champiñones
10-12 almendras
1 cucharada de perejil picado
1 hoja de laurel
una pizca de tomillo
una pizca de romero
aceite
sal

ELABORACIÓN

Trocea el conejo y reserva aparte los higadillos y los riñones. Calienta una olla con un poco de aceite de oliva con los dientes de ajo machacados. Empieza a dorar el conejo y resérvalo en un plato.

Pica la chalota y la cebolla. Ponlas a cocer en el mismo aceite. Añade las hierbas aromáticas. Cuando estén listas, incorpora el conejo e incorpora un poco de agua, hasta cubrirlo.

Fríe los hígados en una sartén, ponlos en un mortero junto con las almendras y el perejil, machácalo bien y añade esta pasta a la cazuela.

Deja cocer el conejo unos 20 minutos a fuego lento, incorpora las aceitunas y los champiñones salteados, déjalo cocer todo junto unos 10 minutos más.