Elaboración

Ingredientes:

1 cochinillo
aceite de oliva
hierbas aromáticas
ajo

Patatas a las hierbas:
1 barqueta de patatas vitacress
ajo con piel
sal
aceite de oliva
mix de hierbas
pimienta negra molida

Ajillo:
500 g aceite de oliva
50 g ajo sin germen
100 g vin

ELABORACIÓN

Envasar el cochinillo cortado en trozos de 2 cm3 con las hierbas aromáticas (romero y tomillo), el ajo y aceite de oliva en bolsa calientes.
Escaldar en agua hirviendo y a continuación meter en agua con hielo para que se ajusten al contenido y cocer en el ronner durante 5 horas a 85ºC. Reservar.

Para las patatas:
Lavar las patatas con piel. Sazonar con sal, pimienta negra, aceite de oliva y el ajo majado.
Hornear a 180ºC hasta que estén tiernas (± 20 min)
Espolvorear con el mix de hierbas y reservar.

MIX HIERBAS
œ parte ? ROMERO SECO
1 parte ? TOMILLO SECO
1 parte ? ORÉGANO SECO (BOTE)
Πparte ? LAUREL
Triturar hasta polvo fino. Envasar.

Para el ajillo:
Pelar el ajo y quitarle el germen.
Triturar el ajo y el aceite de oliva. Freír a fuego medio moviendo para que dore uniformemente.
Retirar del fuego y añadir el vinagre (¡ojo salta!)
Hervir durante 2 minutos, incorporar el perejil picado y el mix de hierbas.
Reservar sin colar.

MONTAJE

Cochifrito ?200 gr-, patatas a las hierbas salteadas, 4 ud Mezclum y decorar con perejil picado

PRESENTACIÓN

En el momento del pase, sazonar y freír el cochifrito, escurrir.
Saltear ligeramente con el ajillo y las patatas a las hierbas.
Incorporar el fondo oscuro y reducir. Reservar.
Colocar en el centro del plato el cochifrito con el mezclum encima.