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Lomito trenzado-paraguayo
Lomito trenzado-paraguayo
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:800 gr. lomito
200 gr. panceta ahumada
150 gr. de cobolla morada
100 ml de zumo de naranja agria
400 gr. de mandioca (yuca blanca)
2 huevos
200 gr. queso paraguay (queso cremoso fresco)
1 atado de cebollita de verdeo
200 ml de crema de leche
sal
PREPARACIÓN
GUARNICION: cocinar la mandioca en cocción a la inglesa hasta que este tierno y cortarlo en cubos luego saltearlos con cebollitas de verdeo cortado finamente insertarles los huevos y la crema de leche y dejarlo cocinar por unos 5 minutos y el queso. Reservar
TRENZADO DE LOMITO: hacer un corte tipo palliar del lomito porcionado en 200 gr. cada una y luego cortar en 3 tiras de 3 cm. y la panceta del mismo modo y cantidad de las tiras de lomito y luego trenzar.
Cortar la cebolla en mirepoix insertar dentro de la trenza y salpimentar.
Cocinar en sarten con aceite hasta dejarlo jugoso y retirar luego en la desglar con el jugo de naranja agria y dejar reducir y luego agregarle los lomitos y dejarlo cocinar hasta que estén a punto. Reservar
PRESENTACIÓN
EMPLATADO: disponer la guarnición en el medio del plato luego la carne de lomito trenzado y salsearlo. Decorarlo con chip de mandioca y confitura de naranja agria (apepu)
Resumen
El autor
SERGIO ADRIAN ESPINOLA OTAZU
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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