Elaboración

Ingredientes:

Lomo de alpaca limpio, 800 gr
Dientes de ajo pelados, 8 ud
Pimienta negra molida, 1 cucharada
Comino molido, œ cucharada
Ají panca, 1 ud
Ají mirasol, 1 ud
Ajíes amarillos frescos, 4 ud
Vinagre tinto, œ taza
Aceite vegetal, Πde litro
Palitos para

ELABORACIÓN

Cortar el lomo de alpaca limpio en cuatro medallones y estos, a su vez, en trozos iguales.
Licuar con seis dientes de ajo molidos, ajíes panca y mirasol tostados, remojados y molidos, sal, pimienta, comino y vinagre. Marinar en esta salsa la carne.

Ensartar las carnes en los palitos y freír. Barnizar con la marinada cuando estén en la parrilla.

Acompañar los anticuchos con salsas de ají, papas y choclos sancochados.

NOTAS

Si se quiere, el lomo se puede intercalar con champiñones y rabitos de cebolla china. En ese caso, solo se ensartan y se procede de igual forma.