Elaboración

Ingredientes:

1 kg de paletilla de cordero
3 zanahorias
3 tomates
3 cebollas
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
sal
pimienta
vino blanco
150 g de patatas
romero
aceite de oliva virgen extra
piñones
coñac

ELABORACIÓN

Disponemos la paletilla de cordero en una placa de horno engrasada con aceite de oliva. Añadimos las verduras cortadas en trozos gruesos. Rociamos con aceite de oliva y salpimentamos. Añadimos hiervas aromaticas. Cocer en el horno a 150ºC durante dos o tres horas, hasta que se vea que la paletilla está dorada y tierna.

Una vez cocinada, la retiramos del horno y en caliente deshuesamos la paletilla para hacer la rulada. Mientras tanto, confitamos las patatas en aceite de oliva, con hiervas aromáticas y una cabeza de ajos. Cocinarlas a fuego lento hasta que las patatas queden blandas totalmente.

Con el jugo que ha soltado la paletilla, lo colamos, y lo utilizamos de salsa.

Cortar la rulada por la mitad y disponer en un plato sobre las patatas confitadas. Napar con la salsa y acompañar con frutos secos.