Elaboración

Ingredientes:

4 becadas
200 gr de cebolla picada fina
30 gr de salsa de tomate casera
4 tostas de pan
50 gr de brandy
100 gr de aceite
1 rama de tomillo

ELABORACIÓN

Pelar y limpiar las becadas respetando la piel, deshuesar pechugas y muslos y sazonarlos. Guardar la carcasa y recuperar los interiores y reservar.
Poner aceite en una sartén y dorar la carne, hornear 6 minutos, sacar y reservar, dejándola reposar. Rehogar la cebolla picada en el aceite de asar las becadas y pocharla. Añadir la carcasa y flambear con el brandy, retirar los huesos, triturar y colar. Arreglar de sal.
Saltear los intestinos con un poco de cebolla picada y tomillo, añadir la salsa de tomate casera, flambear con brandy, cocer 3 minutos y reservar.
Tostar 4 rebanadas de pan, untar en ellas los intestinos; sobre ésto, colocar las becadas asadas y cubrir con la salsa.

NOTAS

No hacer excesivamente las becadas, que el corte de la pechuga tenga color rosado. Todos los jugos que suelten al reposar, añadirlos a la salsa.
Asar la cabeza de la becada y partir al medio; sus sesos son muy apreciados y el pico identifica el ave.