Entrecotte de buey con salsa de sidra, puré de manzana y lemon grass | carnes
Ingredientes
Elaboración
Indredientes
200 g de entrecotte de buey
Sal
Pimienta negra
Para el puré de manzana y lemon grass:
3 manzanas ácidas
1/2 palo de lemon grass
Agua
Para la salsa de sidra:
200 ml de sidra
200 ml de caldo de carne
Mantequilla
Para el ratatouille:
1 berenjena
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 calabacín
1 tomate en rama
tomillo
1 hoja de laurel
Elaboración
Para el puré:
Hervir las manzanas con el lemon grass. Triturar con un poco de sal y agua de la cocción. Reservar
Para la salsa:
Poner la sidra, hervir y añadir el jugo de carne. Dejar reducir y terminar con unos dados de mantequilla
Ratatouille
Picar la cebolla y el ajo en daditos. Echar el tomillo y el laurel, y sofreír. Picar la berenjena y el calabacín en pequeños cuadraditos. Sofreír. Por último, añadir el tomate concassé, poner a punto de sal y reservar
Presentación
Sacar del frigorífico el entrecotte 10 min. antes de hacerlo para que se vaya templando, lo echamos en la plancha. Una vez a punto cortarlo al viés y colocar en el plato. Echar un poco de salsa alrededor, una quenelle (cucharada) de puré y el ratatouille en un molde
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Resumen
El autor
Igor Rodríguez Sanz
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Puntuación
Dificultad
Medio
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