Elaboración

INGREDIENTES

Para el marinado:
1 Kg. de secreto ibérico
1 lt. de aceite de oliva
Zumo de dos limones
Sal gorda
Pimienta

Para el adobo:
10 gr. de pimentón dulce
1 unid. De cebolla
150 cl. de aceite de oliva
Sal
Œ de limón (zumo)

Para la guarnición:
Tofu
Flores
Germinado de puerros
Piñones rotos
Bouquet de lechugas

Para el helado de tomate:
1 Kg. de tomate triturado
50 gr. de azúcar
150 gr. de base Pro-sorbet sosa
150 cl. de aceite de oliva
pimienta
Una pizca de sal
50 gr. Dextrosa

ELABORACIÓN

Para el marinado:
Limpiamos el secreto de grasa y lo cubrimos de sal durante 24 horas. Después lo sacamos, lo lavamos y lo introducimos en el aceite de oliva con unas gotas de zumo de limon y una pizca de pimienta.

Para el adobo:
Sofreir la cebolla en brunoise. Una vez pochada, retirar del fuego y agregar el pimentón, la sal, zumo de limon y el resto del aceite de oliva.

Para el helado de tomate:
Triturar el tomate entero en la termomix y colar. Poner todos los ingredientes en la termomix y congelador.