Elaboración

Ingredientes:

lomo de cordero 1 kilo
esparragos verdes 12 uni
mollejas 1 kilo
foie gras 300 gr
papas 1 kilo
harina 100 gr
aceite maravilla 1 lt
demi glace de cordero 500 cc
miel
romero
sal pimienta
hierba fresca tomillo oreg

PREPARACIÓN

porcione el lomo de cordero en 6 trozos escalopados
disponga en su interior trozoa de foie grass y mollejas ya elaboradas y limpias agregue un esparrago salpimente y envuelva como una poupiette paselo por harina
y envuelvalos en papitas hilo crudas enseguida fria cada poupitte en aceite por 10 minutos aprox
reserve en caliente
para la salsa redusca el demi glace con la miel y un poco de las hierbas frescas hasta punto de salsa salpimente

PRESENTACIÓN

para el motaje disponga un poco de salsa demiglace de miel en el centro del plato y el poupitte dele un golpe de fritura antes de motarlo en el centro del plato decorando con hierbas y otro esparrago