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Lomo saletti (encofrado y picante)
Lomo saletti (encofrado y picante)
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:4 Rodajas de Lomo de Res de 5 cm.de espesor
Crema de leche
Jamon Cocido
Papitas y zanahorias noisette
Perejil, Manteca, Sal Fina, Pimienta, Panceta ahumada
PREPARACIÓN
Prolijar un lomo de res y cortar 4 rodajas de 5 cm.cada una.Envolver cada rodaja con una tajada de panceta en su cintura y atar con un hilo.Incrustar en sus caras granos de pimienta y algunos granos triturarlos y tambien pasarlos por el mismo lugar que queden adheridos.En una sarten con aceite y un poco de manteca, sellarlos bien.Preparar aparte 3$ de sal fina en un bol y agregarle agua hasta que se forme una pasta.En una bandeja de horno hacer una base del diametro de cada rodaja de lomo y colocarla sobre ella.Cubrirlas luego con el resto de la pasta en forma individual hasta que queden totalmente cubiertas.Llevar a horno caliente durante 60 minutos y retirar.Aparte procesar jamon cocido y crema de leche, con pimienta, sal, nuez moscada.Colocar en cazuelitas individuales o una en comun para todos los comensales.Guarnir con papitas y zanahorias noisette hervidas o al vapor y rociarlas con pimenton diluido en manteca y espolborearlas con perejil picado.
PRESENTACIÓN
Se puede servir colocando las porciones del lomo encofrado sobre una tabla de cocina y que cada comensal, con un martillo de madera, quiebre el encofrado sirviendo su porcion en el plato que ya tiene su guarnicion.O bien que el mozo en caso de un restaurante o alguno de los comensales, lo haga ante la vista de los demas.Servir la porcion de lomo sobre una feta de pan lactal tostada.
Resumen
El autor
JUAN MARTINEZ
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Facil
Precio
Medio
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