Elaboración

PARA LA PRESA DE CERDO IBÉRICO

Marcar la presa limpia en sartén con aceite y sal. Acabar la coccion en el horno a 200º unos 5 minutos, dejar reposar cinco minutos y trinchar en medallones de unos 50 gramos.

PARA EL RISSOTTO

Sofreir el jamón cortado muy pequeño y añadir la base de risotto( base de risotto normal pero a medio cocer). Ir añadiendo el caldo de jabugo hasta que se acabe de cocinar el risotto y por último darle untuosidad con el queso mahonés rallado y la mantequilla,. Aromatizar con la flor de tomillo muy picada.

JUGO DE PIMIENTO ROJO

Escalibar el pimiento rojo al horno, pelar, despepitar y triturar. Emulsionar con aceite de oliva virgen y colocar en el plato con la ayuda de la esponja en forma de tira larga.

PARA LA SALSA

Poner la nata en un cazo y cuando arranque a hervir añadir el queso rallado y dejar infusionar durante 15 minutos, colar e introducir en un biberón.

MONTAJE

En un plato cuadrado colocar la tira del pimiento rojo, otra línea con el arroz de jabugo, a su lado la presa de cerdo y en el otro extremo unas líneas de la salsa de queso. Se puede acompañar la carne con un poco de salsa de jugo de cerdo y tomillo. Se debe comer en forma paralela al montaje del plato para asi poder apreciar todos los sabores (pimiento, jabugo, carne y por último el queso en sus diferentes texturas).