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Carrillada ibÉrica confitada en aceite de 5 hierbas y suave de coliflor

Carrillada ibÉrica confitada en aceite de 5 hierbas y suave de coliflor

Ingredientes

- 60 ML. ACEITE DE OLIVA
- 1 1/2 L. ACEITE DE GIRASOL
- 5 granos PIMIENTA NEGRA
- 1 cucharada sopera SALVIA
- 1/2 L. LECHE
- 200 GR. COLIFLOR
- 1 cucharada sopera TOMILLO
- 1 cucharada sopera ROMERO
- 1 cucharada sopera LAUREL
- 1 cucharada sopera SAL
- 1 cucharada sopera SAL Y PIMIENTA
- 1 cucharada sopera ESTRAGÓN
- 500 GR. CARRILLADA (de cerdo ibérico)

Elaboración

PARA LA CARRILLADA

Limpiamos la carrillada de posibles restos de huesos y de una telilla que las recubre. Después las salamos y las salteamos en una sartén a fuego vivo. A continuación las metemos en el aceite de girasol con las hierbas y las confitamos a fuego bajo durante 2 a 3 horas aprox.
Para conservarlas las mantenemos en su aceite hasta su uso.

PARA EL PURÉ

Cocemos la coliflor desgranada en la leche unos 20 minutos. Después la sacamos y la secamos un poco en el horno. La metemos en la termomix y la emulsionamos con el aceite de oliva. Si lo necesitara añadiríamos un poco del liquido de cocción y ponemos a punto de sal y pimienta.

Resumen


El autor
MIGUEL A. BIZCOCHO

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Dificultad   
Medio

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