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Lomo de bisonte con jenjibre y coco

Lomo de bisonte con jenjibre y coco

Ingredientes

- 1 HOJA HINOJO (fresco)
- 5 GR. JENGIBRE (cristalizado)
- 20 DL. CONSOMÉ
- 50 GR. CONFITURA (de coco)
- 2 GR. REGALIZ
- 1 CUCHARADITA SEMILLAS (de amapola)

Elaboración

PREPARACIÓN

Elaboramos una salsa con la confitura de coco?, el regaliz, el jenjibre cristalizado picado, y el consomé. Ponemos a punto de sal y reservamos.
A parte elaboramos un puré de patata con las semillas de amapola reservando caliente.
El espárrago lo tendremos cocido.
Y la tosta de pan le hacemos cortando una rebanada de pan bimbo en forma de triángulo, la tostamos y reservamos en un sitio seco.

ACABADO

Para el montaje planchamos el lomo de bisonte y mientras se termina montamos el plato de la siguiente forma. Colocamos una quenelle de puré sobre esta la tosta plantada el espárrago caliente y una rodaja de lima. Una vez este hecho el lomo lo emplatamos y salseamos con su salsa que deberá quedarse cristalina.

Resumen


El autor
HUGO HERNÁNDEZ MARTÍNEZ

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Dificultad   
Medio

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