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Secreto de cerdo ibÉrico con huevos rotos
Secreto de cerdo ibÉrico con huevos rotos
Ingredientes
- 1/4 L. AGUA- 1 KG. PATATA
- 1/4 L. NATA
- 1 pieza CERDO (corte secreto)
Elaboración
SECRETO A LA BRASABraseamos el Secreto al punto deseado.
HUEVOS ROTOS
Por un lado asar chorizos y morcilla, saltear con ajo, ajetes y pimiento rojo. Añadir patata confitada y estallar dos huevos.
ESPUMA DE PATATA
Elaborar la espuma de patata con nata, agua, sal ahumada y nuez moscada. Pasar por un fino y meter en sifón con su carga.
ACABADO
Para la patata paja, hacer bastones finos de patata y freír. Elaborar salsa de piquillos con pimientos asados emulsionados con aceite. Poner a punto de sal.
Colocar los huevos rotos en un plato sobre el puré espumoso, el secreto braseado encima de los huevos y cubrir con la patata paja. Decorar plato con una lágrima y un punto de salsa de piquillos. Servir.
Resumen
El autor
RAÚL CLEMENTE CÁCERES
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Dificil
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