4236 recetas de cocina -  8502 noticias de gastronomia -  268 videos de cocina -  3162 temas de cocina
RECETAS FACILES  |  POSTRES  |  VINOS Y COCTELES  |  SALSAS  |  SOPAS  |  ENTRANTES  |  PESCADOS  |  TODAS
Carnes Entrantes Licores y conservas Pescados Postres Salsas y guarniciones
Aves Carnes Caza
Aperitivos Arroces y pastas Ensaladas
Huevos Mousses Pasteles y terrinas
Potajes y guisos Sopas y cremas Varios
Verduras
Conservas Licores Mermeladas
Mariscos Pescados
De fruta Flanes y gelatinas Golosinas
Helados, sorbetes y granizados Masas y cremas de base Mousses y espumas
Panes y bollos Postres de restaurante Salsas dulces
Soufles Tartas
Guarniciones Salsas Vinagretas
Precio:

Dificultad:

Solomillo de buey con salsa de foie, reducciÓn de px y tartaleta de manzana

Solomillo de buey con salsa de foie, reducciÓn de px y tartaleta de manzana

Ingredientes

- 250 ML. CALDO DE CARNE
- 1 cucharada sopera MANTEQUILLA
- 500 GR. CEBOLLA (cortado en juliana)
- 100 GR. AZÚCAR
- 185 GR. AZÚCAR
- 64 GR. FOIE-GRAS
- 200 ML. PEDRO XIMÉNEZ

Elaboración

SALSA DE FOIE

Poner el caldo y el foie en un recipiente, cocer el foie, una vez cocido moler con la ayuda de una batidora .Rectificar de sal y pimienta, colar. Ligar con maicena a la hora del pase.

TARTALETAS

hacer tartaletas normales sin forma, es decir; planas, con la ayuda de un corta pasta y reservar.

PARA LA GUARNICIÓN

Poner en un recipiente el vino dulce Pedro Ximenez y reducir hasta que se evaporé el alcohol. Ha continuación añadir la mantequilla y el azúcar, y dejar cocer hasta que consigamos un caramelo rubio, en este momento es cuando añadimos las bolitas de manzanas (que las habremos hecho con la ayuda de un saca bolas mediano), dejamos hasta que se caramelicen. Una vez caramelizadas las bolitas de manzana, reservamos las bolitas y el caramelo.

MERMELADA DE CEBOLLA

Poner el azúcar y la cebolla junta en un recipiente y ponerlo al fuego suave, removiendo constantemente hasta que la cebolla se caramelice.

Resumen


El autor
DANIEL DE TORO

Categoría

Comentarios
0

Puntuación
   0/10

Dificultad   
Medio

Recetas Relacionadas

Entrecotte de buey con salsa de sidra, puré de manzana y lemon grass | carnes
Rodaballo al horno con chips crujientes de verduras, patatas panadera y reducción de salsa demi-glace | pescados
Foie micuit y texturas de manzana con crumble y px
Foie a la brasa con manzana y salteado de manitas de cerdo

Salsa mayonesa sin huevo | Salsas, vinagretas y aliños Alergias Dietas Especiales

Brunch en Madrid y Barcelona: una buena solución para el fin de semana | Menús, jornadas gastronómicas y temáticos

¿Por qué tenemos que renunciar a desayunar o a almorzar los días que nos levantamos más tarde, si es precisamente esos días cuando lo que nos apetecería es picar algo de dulce, algo de salado, a...
Leer más

Congreso Internacional del Ron y reglamento del I Concurso Internacional de Cata de Rones | Eventos, ferias y congresos Madrid

Madrid acogerá en junio de 2012 el Congreso Internacional del Ron que desarrollará distintas actividades agrupadas en: conferencias, festival, concurso de cata, y fiestas VIP, al tiempo que inicia l...
Leer más

Segunda Edicion Certamen de Cortos Solidarios a favor de Manitos Cocineros en el IES Pedro Gumiel | Solidaridad y acciones sociales Madrid

Formando parte de la colaboración entre el IES Pedro Gumiel de Alcalá de Henares y la ONG Manitos Creciendo en Piura (Perú), tendrá lugar el estreno de cinco cortometrajes en una cena de gala en l...
Leer más