Elaboración

Ingredientes:

1 redondo de ternera de unos 600 gamos
unas tiras de beicon
4 zanahorias
4 patatas medianas
2 calabacines pequeños
aceite de oliva
1 taza de caldo

para la salsa:
250 gramos de champiñones en laminas
1 cucharada de mantequilla
200ml de nata liq

PREPARACIÓN

Atar unas lonchas finas de beicon alrededor del redondo salpimentado.
Pelar las verduras. Cortar las patatas y las zanahorias en dados, los calabacines en tiras de unos 6 cm. Poner las patatas y zanahorias alrededor del redondo con aceite de oliva y un poco del caldo en el horno a 200 ºC 30 mn. Con el caldo restante regar de vez en cuando la carne.
Añadir el calabacin y hornear otros 5 minutos.

Para la salsa:
Derretir la mantequilla y saltear los champiñones durante unos 10 minutos, añadir la nata y el caldo de la cocción del asado, dejar cocer 5 minutos sin dejar de mover. Al final añadir el zumo de medio limón.

PRESENTACIÓN

Colocar el redondo cortado en filetes de 1 cm en medio de una fuente, en escalera. Poner las tiras del beicon por encima.
A un lado colocar las verduras separando los cabacines en una esquina haciendo abanico.
Servir la salsa aparte y poner en un lado del plato de cada comensal.