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Cordero lechal con albÓndigas de patata

Cordero lechal con albÓndigas de patata

Ingredientes

- 6 UD. YEMA DE HUEVO
- 100 GR. MAIZENA
- 4-6 cucharadas RON
- 500 GR. MOUSSE (de solomillo de cerdo)
- 100 GR. HOJAS (de acelgas)
- 1 KG. PATATAS
- 1,6 KG. PIERNA (de cordero lechal deshuesada)

Elaboración

PREPARACIÓN

Hervir las hojas de acelga ,dejarlas enfriar y colocarlas en un paño húmedo.
Poner una pequeña cantidad de mousse de solomillo de cerdo en la fuente. A continuación colocar la pierna de cordero previamente dorada en la sartén y envolverla con las hojas de acelga.
Poner en el horno y cocerlo durante 25 minutos a 160 ºC.
Para las albóndigas:
Cocer las patatas y todavía calientes pasarlas por el pasapurés. Mezclar con las 6 yemas de huevo y con la Maizena. Añadir sal , pimienta y nuez moscada.
Formar las albóndigas y cocerlas en agua caliente (sin hervir) hasta que suban a la superficie.

Resumen


El autor
STEFAN SCHMÄING

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Dificultad   
Medio

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