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Pierna de cerdo al modo de marÍa forÉs

Pierna de cerdo al modo de marÍa forÉs

Ingredientes

- 200 GR. PAN RALLADO
- 1 BOTE MOSTAZA DE DIJÓN
- 4 UD. HUEVOS
- 1 UD. PIERNA (de cerdo de unos 4-5 k)

Elaboración

PREPARACIÓN

Se pide al carnicero que ponga la pierna de cerdo en adobo con sal de nitro.

Se envuelve la pierna con papel de aluminio, tapándola con varias vueltas, y se introduce en el horno previamente calentado al máximo, a
razón de 3/4 de hora por kg de peso.

Veinte minutos antes de retirar la pierna del horno, se destapa y se embadurna con una pasta hecha con los huevos batidos, el bote de mostaza y el pan rallado, haciendo una especie de
costra.

Se puede adornar con lazos, flores o uvas escarchadas, que se preparan introduciendo el racimo entero, lavado y seco, en claras de
huevo sin batir, pasándolo luego por azúcar granilla.

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