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CarrÉ de cordero al moscatel

CarrÉ de cordero al moscatel

Ingredientes

- 4 DIENTE AJO
- 1 UD. CEBOLLA (morada)
- 1 UD. PEREJIL (ramito)
- 2 COPA VINO (moscatel)
- 1/2 COPA VINO (albariño)
- 2 UD. CARRÉ DE CORDERO ((de primavera))

Elaboración

PREPARACIÓN

Se cortan chuletitas de los carrés. 5 chuletitas por persona.

Se ponen a punto de sal y pimienta. Se pasan por aceite de oliva y se colocan en el grill de forma que se marquen rayitas.

Mientras, en una sartén se pone aceite de oliva, ajo finamente picado y cebolla tambien picada, se sofríe y cuando estén doraditos, y la sartén esté muy caliente, se le añade el moscatel.

Se flambea y se le añade el albariño. Se deja reducir y con el azúcar del moscatel se liga la salsa a la que le añadimos perejil para resaltar el color.

Se colocan en el plato las chuletitas mirando para arriba de forma que no pierdan la forma de carré y se les cubre con la reducción o salsa de moscatel, se decora con perejil y a gusto de cada chef.

Resumen


El autor
ÁLVARO PERRINO

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Dificultad   
Dificil

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