Se cortan chuletitas de los carrés. 5 chuletitas por persona.
Se ponen a punto de sal y pimienta. Se pasan por aceite de oliva y se colocan en el grill de forma que se marquen rayitas.
Mientras, en una sartén se pone aceite de oliva, ajo finamente picado y cebolla tambien picada, se sofríe y cuando estén doraditos, y la sartén esté muy caliente, se le añade el moscatel.
Se flambea y se le añade el albariño. Se deja reducir y con el azúcar del moscatel se liga la salsa a la que le añadimos perejil para resaltar el color.
Se colocan en el plato las chuletitas mirando para arriba de forma que no pierdan la forma de carré y se les cubre con la reducción o salsa de moscatel, se decora con perejil y a gusto de cada chef.
DIFICULTAD
