Elaboración

PREPARACIÓN

- SE LIMPIAN BIEN LAS CODORNICES POR DENTRO Y FUERA Y SE SAZONAN CON UN POCO DE PIMIENTA BLANCA Y SAL.

- EN UNA CAZUELA (OLLA PLANA) SE ECHA UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA (BIEN GENEROSO) Y LOS AJOS ENTEROS Y SIN PELAR.

- REHOGAR LOS AJOS CON EL FUEGO BAJO. TENER MUCHO CUIDADO DE QUE NO SE QUEMEN. HAN DE ESTAR SIMPLEMENTE MEDIO DORADITOS.

- A CONTINUACIÓN IR COLOCANDO LAS CODORNICES Y REHOGARLAS A "FUEGO LENTO", HASTA QUE VAYAN COGIENDO COLOR (UNOS DIEZ MINUTOS) AÑADIR, EL LAUREL, EL ROMERO (POCO), UN PAR DE GRANOS DE PIMIENTA NEGRA (ENTERA)

- VOLVER A REHOGAR TODO.

- AÑADIR EL VINO DE JEREZ O MANZANILLA (UN VASO DE LOS DE AGUA SI ES MANZANILLA, Y UNA COPA GENEROSA SI ES DE VINO DE JEREZ).

- DEJAR UNOS CINCO MINUTOS
Y AÑADIR MEDIO VASO DE AGUA.

- DEJARLAS DE HASTA QUE ESTÉN TIERNAS Y SE CONSUMA.

CONSEJOS: TODO HA DE IR HACIÉNDOSE A FUEGO LENTITO Y REHOGANDO MUY BIEN TODO.
HAY QUE PONERLE MUCHO CARIÑO.
- AL PRINCIPIO, CUANDO REHOGEMOS LOS AJOS CON EL ACEITE Y LAS CODORNICES HAY QUE HACERLO MUY LENTAMENTE PARA QUE NO SE QUEMEN LOS AJOS, PERO SI QUE SE DOREN LAS CODORNICES.