Elaboración

PREPARACIÓN

Poner la carne con el aceite y la sal en el horno, darle un fuerte golpe de calor. Cuando comienza a tomar color darle vuelta y cuando ya está dorado de todos los lados, rociar con el caldo y el vino haciendo girar la pieza de carne para que no haga costra. Tarda más o menos una hora, retirar del horno cuando esté lista.
Cortar la carne en rodajas de medio centímetro aproximadamente, colocar una tajada de la carne, una de ananas una de jamón, como haciendo emparedados hasta finalizar. Si sobran ingredientes puedes armar una entrada.
Salsear y volver unos minutos al horno, mantener caliente hasta la hora de servir sin que se seque.
El pure puede estar al baño maria y luego decorar los platos con manga o, si se quiere dorar al horno, poner en montoncitos con manga sobre placa enmantecada y gratinar.
Se puede decorar con cerezas sobre cada porción.