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Pierna de cordero asada.
Pierna de cordero asada.
Ingredientes
- 600 ML. AGUA- 4 CUCHARA SOPERA CALDO DE CARNE
- 200 ML. VINO TINTO
- 16 HOJA SALVIA
- 16 DIENTE AJO
- 8 UD. PIMIENTA BLANCA EN GRANO
- 1 UD. CORDERO (pierna de 1ki y medio)
- 1/2 KG. AZÚCAR
- 2 KG. SAL GORDA
Elaboración
PREPARACIÓNUna noche antes poner la pierna de cordero con, la mitad de las hojas de salvia picadas, los dientes de ajo, los granos de pimienta negra y cubrirlo completamente con la sal gorda y el azúcar mezclados.
Una vez macerada la pierna, pasarla por agua fria y secarla con un paño.
Dorar la pierna de cordero en una sartén con una nuez de mantequilla y un chorro de aceite de olilva, una vez dorado, retirar la grasa y colocar el cordero en una brasera, con los ajos pelados el resto de la salvia y el vino, cocinarlo en el horno precalentado a 180ºc.
Una vez el vino se haya evaporado, añadir el agua y el fondo de carne, acabar la cocción, rectificar de sal y acompañar el cordero con unas cebollitas, setas y castañas salteadas.
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