magazine
gastronómico digital

Año XIINumero 184

Actualidad
CARNES
recetas de cocina internacional general
Muslo de cordero relleno de ciruelas y piñones con fruta caramelizada

para 1 personas
300 gr. cordero (muslo)
4 ud. ciruelas
piñones tostados
pera
piña tropical

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Eva Pujol Marlet "can Marlet"
Girona
 
temporada
TODO EL AÑO
El muslo debe hacerse al vapor con hierbas aromáticas (laurel, romero y tomillo), una cabeza de ajo, cebolla y sal gorda. Necesitará unas 4 horas a 100ºC. Mientras, colocaremos las ciruelas y los piñones en remojo. Cuando el muslo esté tierno,lo desosamos y pesaremos los 300 grs. por ración. En una mantellina se extienden los 300 grs de carne. Con la mantellina envolvemos la carne alrededor de las ciruelas peladas y los piñones formando un rollito. El rollito lo doraremos al horno durante unos 3 minutos a 200ºC. Con la gelatina que ha quedado de la cocción al vapor preparemos una salsa. Reduciremos vino rancio al que añadiremos un poco de gelatina y española, la salsa la ligaremos con mantequilla. Para acompañar al rollito haremos caramelo de manzana al cual añadiremos 3 medias lunas de pera y 3 dados de piña tropical por ración.
 

afuegolento.com es una publicación electrónica de Bongust Producciones SL.

Copyright © 1998-2007, Todos los derechos reservados. Aviso legal

desarrollado por at4.net