Elaboración

PREPARACIÓN

Se pelan las manzanas, se cortan en cuatro y después cada trozo por la mitad, se quitan los centros y se dejan todos los trozos iguales. Se reservan las mondas.
Se limpia el lomo de grasa y se derrite ésta con dos o tres cucharadas de aceite fino.
En una cacerola se coloca el trozo de lomo con grasa derretida, la cebolla y la zanahoria cortada en trozos, media hoja de laurel, un poco de sal y unos granos de pimienta.
Se pone a fuego alegre y cuando este el lomo bien dorado por todos los lados se añade la cerveza y las mondas de las manzanas bien lavadas, se tapa y se deja cocer a fuego lento durante hora y media.
Mientras, se colocan las manzanas en una tartera, se rocían con la copa de vino blanco, el azúcar y la mantequilla y se meten en el horno hasta que están tiernas y doradas.
Cuando el lomo está en su punto se deja reposar un poco, se pasa la salsa por el chino y se reserva al calor.
Se trincha el lomo y se coloca en una fuente. Se cubre con su salsa y se adorna alrededor con los trozos de manzana.