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Foie a la brasa con manzana y salteado de manitas de cerdo
Foie a la brasa con manzana y salteado de manitas de cerdo
Ingredientes
- 1 CL. JUGO (de carne)- 180 GR. HÍGADO DE PATO ((por persona))
- 1 UD. MANO DE CERDO (( cocida y cortada en daditos ))
- 1 CUCHARA SOPERA OPORTO
Elaboración
PREPARACIÓNSaltear el foie y reservar. Ponerlo a punto de sal.
Por otra parte, salteamos la manzana hasta dorarla. Reservar.
Saltear también las manitas.
Juntamos las manitas con la manzana, colocamos un montoncito en el centro del plato y sobre ello pondremos el foie.
Finalmente, calentamos el conjunto y salseamos con el jugo y la reducción de Oporto.
Resumen
El autor
FERNANDO CANALES RESTAURANTE ETXANOBE
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