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Mollejas de cordero salteadas en corona de cebolla

Mollejas de cordero salteadas en corona de cebolla

Ingredientes

- 2 DIENTE AJO
- 2 UD. CEBOLLA
- 8 UD. ESPARRAGO TRIGUERO
- 100 GR. HONGOS (cocinados)
- 1 KG. MOLLEJAS (de cordero)

Elaboración

PREPARACIÓN

Limpiar y trocear las mollejas. Sazonamos y salteamos suavemente en aceite hasta que vayan tomando color, en ese momento añadimos los ajos bien picaditos. Cuando los ajos estén dorados, añadir un poco de perejil picado. Seguidamente apartamos las mollejas del fuego y escurrimos bien para que apenas quede aceite.
Para las coronas de cebolla: cortamos las cebollas en aros finos, sazonamos y pasamos por harina. Freímos los aros enharinados en abundante aceite hasta que se doren.

PRESENTACIÓN

En un lado del plato ponemos las coronas de cebolla y junto a ellas colocamos las mollejas de cordero. En el borde colocar unos hongos y puntas de espárrago triguero. Servir caliente.

Resumen


El autor
BITTOR ARGINZONIZ RESTAURANTE ETXEBARRI

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