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Matanbre al estilo antiguo
Matanbre al estilo antiguo
Ingredientes
- 3 CUCHARA SOPERA QUESO RALLADO- 1 TAZA VINAGRE DE VINO
- 3 CUCHARA SOPERA PAN RALLADO
- 1 TAZA ACEITE DE OLIVA
- 2 TAZA CALDO DE CARNE
- 2 CUCHARA SOPERA MANTEQUILLA
- 2 DIENTE AJO
- 1 UD. CEBOLLA (picada)
- 1 UD. MATAMBRE (de 6 kg.)
Elaboración
PREPARACIÓNColocar el matambre en un recipiente de acero inoxidable o plástico
o enlosado con el aceite, el vinagre, ajó molido, ajo, cebolla y un poco de sal.
Marinar 24 horas en frío. Al día día siguiente ponerlo en una asadera profunda
con la grasa para arriba. Extender sobre ella las manteca, espolvorear con pan rallado
y el queso rallado, verter el caldo y cocinar en horno moderado de dos a tres horas,
bañandolo cada 20 minutos con el jugo de la cocción. Si quiere antes de servir le saca la grasa.
Se acompaña con ensaladas mixtas variadas.
Resumen
El autor
ALFREDO SEGOVIA
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