Lo primero es rellenar la aleta con los ingredientes
citados y enrollarla y cerrarla con bramante,
después, se pone un chorretón de aceite en
una cazuela grande (como de mili) y cuando
esté muy caliente, se dora en él la aleta .
En ese momento se añaden las cebollas y ajos
y cuando estén transparentes, se echa el
pimentó, se rehoga y se le añade la sal y
el vino tinto, se le cubre con caldo de carne
y se le deja cocer unas 2 horas.
Cuando falte un cuarto de hora, se pelan las
patatas, se trocean como para guiso, y se
doran en una sartén con aceite.
Se sacan de la sarten y se dejan escurrir.
Cuando la aleta ya ha cocido dos horas,
se saca de la cazuela y se deja enfriar
bien antes de quitarle el bramante.
Se coje la salsa y se pasa por el chino
apretando bien (si no tienes chino, vale
una batidora eléctrica).
Se pone la salsa al fuego y se añaden las
patatas para que cuezan hasta que estén hechas
pero enteras (al freirlas, hay que poner cuidado
en sólo dorarlas en aceite muy caliente y
dejarlas crudas por dentro para que ahora
al cocer no se deshagan).
La aleta fría se corta en rodajas finas (ojo que
no se rompan, para eso yo uso el cuchillo
del jamón) y se sirve en una fuente la carne
y en una ensaladera las patatas con la salsa.
Acompaña bien un vino de rioja y de postre
natillas ó sopa de almendra con castañas al
anís.
