1 preparación
Se hacen cuatro trozos de la pierna de unos tres dedos de grosor aproximadamente; se pone aceite en una sartén, se frie el cordero, bien espolvoreado con la pimienta. Cuando esté dorado por las dos partes, hay que meter todo en una cacerola de fondo ancho, de modo que queden los trozos planos en ella.
2 cocción
Se añade el caldo y el laurel, y se deja cocer a fuego lento, y tapado, durante 2 ó 2'30 horas, hasta que quede tierno.
3 presentación
Se sirve con patató frito y escurrido y la salsita que ha quedado se le pone a las patatas con una cuchara por encima.
Nota: este guiso no necesita sal, porque las pastillas ya llevan el punto exacto de esta comida.
