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Lomo de conejo con vinagreta de pimientos

Lomo de conejo con vinagreta de pimientos

Ingredientes

- 1 CUCHARADITA VINAGRE DE JEREZ
- 1 CHORRO ACEITE DE OLIVA
- 2 UD. PIMIENTO ROJO
- 8 LOMO CONEJO

Elaboración

PREPARACIÓN

Salpimentar los lomos de conejo, dorar en una sartén con aceite de oliva y espolvorear al final el tomillo picado.

PARA LA SALSA

Regar los pimientos con un chorro de aceite y salar, asar en el horno a 180ºC. Cuando estén asados, tapar, dejar enfriar y pelar. Poner en un bol los pimientos, la sal, la pimienta y el vinagre, triturar con la batidora, ir incorporando el aceite y montar como si fuera una mahonesa.

PRESENTACIÓN

Poner un poco de salsa en un plato, al lado colocar los lomos y acompañar con unos champiñones rellenos.

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