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Solomillo de cerdo con compota de frutos secos

Solomillo de cerdo con compota de frutos secos
Gusta especialmente a los amantes del contraste de cocina salada y dulce

Ingredientes

- 1 DL. ACEITE DE OLIVA
- 100 GR. SALSA ESPAÑOLA
- 1 CUCHARADITA PIMIENTA VERDE EN GRANO
- 2 UD. ESCALONIA (finamente picada)
- 2 UD. SOLOMILLO (de cerdo)
- 12 UD. OREJÓN
- 12 UD. HIGO SECO
- 1 COPA BRANDY
- 12 UD. CIRUELA SECA
- 1 COPA VINO DE JEREZ

Elaboración

Preparación:


Cortar en lonchas los solomillos, sazonarlos con sal y pimienta y saltearlos en una sartén a fuego vivo, hasta que estén dorados. Colocarlos en la fuente en la que se van a servir en forma de abanico.



Para la guarnición:


En la misma sartén, y con la grasa que quedó, rehogar las escalonias picadas, añadir los frutos secos y flambearlos con la copa de brandy, agregar los granos de pimienta verde y el jerez. Por último, añadir la salsa española.

 

Cocción:


Cocer la salsa y luego sacar los frutos secos y colocarlos en la fuente de los solomillos. Dejar reducir la salsa, rectificarla y verterla por encima de los solomillos.
 

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