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Solomillo de cerdo ibÉrico relleno de frutos secos, patatas confitadas a la vainilla y salsa px
Solomillo de cerdo ibÉrico relleno de frutos secos, patatas confitadas a la vainilla y salsa px
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:2 piezas de solomillo ibérico de cerdo
150 g de magro de ternera picada
150 g de magro de cerdo
25 g de piñones
25 g de nueces peladas
25 g de pistachos pelados
25 g ciruelas o uvas pasas
Guarnición:
250 g de patata
1 hoja de laurel
5 granos d
PREPARACIÓN
Mezclar los frutos secos con la carne picada, salpimentar y reservar.
Precalentar el horno a 180ºC.
Abrir los solomillos de cerdo en forma de libro y espalmar, sin que llegue a romperse. Procederemos a rellenar los solomillos con el relleno, con cuidado lo enrollamos y procedemos a bridar.
Marcar y poner en una placa de horno con un poco de aceite.
Metemos al horno durante 30-35 minutos en una placa con aceite, dándoles la vuelta si fuera necesario.
Salsa:
Mientras ponemos el PX al fuego para que reduzca a la mitad, una vez conseguido añadimos el jugo de carne y dejamos reducir hasta obtener el espesor deseado. Salpimentar a última hora para no salar.
Guarnición:
Pelamos las patatas y damos forma rectagular, los recortes de patatas los podemos aprovechar para una crema, puré, guiso..., y las ponemos con el resto de ingredientes a fuego muy lento y controlando que no se nos pase.
Resumen
El autor
Ildefonso Gonzalez Barba
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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