Elaboración

Ingredientes:

Para el Lumagorri:
6 muslos de pollo Lumagorri
1 cc de sal
1 cc de pimienta

Para los tomatitos:
Tomatitos cherry
aceite
sal
azúcar glas

Para el guacamole:
5 aguacates maduros
1 cebolleta roja
zumo de lima
sal

Utensilios: molde cuadrado

ELABORACIÓN

Para el Lumagorri:
Deshuesar y librar de piel los muslos de pollo. Salpimentarlos y rellenar el molde
con las piezas. Envasar al vacío el molde y cocer 1 hora en agua a temperatura constante de 85 ºC. Retirar el molde y dejar enfriar; una vez frío, desmoldar y reservar.

Para los tomatitos:
Pasar los tomatitos cherry a una placa de hornear, rociarlos con aceite y agregar
sal y azúcar glas en dosis mínimas. Precalentar el horno y asar los tomates 15 minutos a 90 ºC. Reservar.

Para el guacamole:
Picar muy fina la cebolleta roja, incorporar la carne de los aguacates, machacar y mezclar con la ayuda de un tenedor. Regar con un chorrito de jugo de lima y poner a punto de sal.

ACABADO

Cortar la pieza de Lumagorri en 9 trozos ?cúbicos? totalmente iguales y regulares.
En el momento del pase, planchar cada ?cubo? de pollo por sus seis lados.

Disponer cada pieza en el plato junto al guacamole, previamente moldeado también de forma cúbica.

Finalizar pinchando un palillo japonés en la parte superior del pollo y el adorno de dos tomatitos asados.

NOTAS

?Lumagorri? es el nombre de unos pollos de caserío vasco.