Elaboración

Ingredientes:

6 pichones

Para las alubias:
200 gr verdinas
œ zanahoria
œ puerro
50 gr foie gras freco

ELABORACIÓN

Para el pichón:
Deshuesar separando las pechugas de la patas, limpiar las carcasas, se asan hasta que cojan color y hacer un caldo con vino blanco y verduras, dejar cocer un par de días y colar.
Las patas se enharinan y se fríen, se cuecen en el caldo dúrate 3 h., una vez cocidas quitar el hueso del muslo.

Para las alubias:
Cocer las alubias de la forma tradicional. Cortar el puerro sesgadamente y la zanahoria en cuadrados pequeños, saltear todo junto y cocer un par de minutos con el caldo de pichón, añadirle las verdinas.

ACABADO

Marcar la pechuga a la plancha, terminar cociéndola durante dos minutos con el caldo, añadirle una pata para calentarla. Poner las judías con un poco de caldito en el plato, el foie a la plancha y encima la pata, por último la pechuga abierta por la mitad, sal maldóm y una hoja de romero.