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Magret de pato y echalote confitados al cassis
Magret de pato y echalote confitados al cassis
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:4 piezasde magret de pato
200gr de eyalotes
1dl de vino tinto
30gr de manteca
5gr de canela en polvo
tomillo a gusto
1dl de fondo de pato
50gr de pulpa de cassis boiron
30gr de azucar
2dl de vinagre de vino blanco
500gr de papas
200gr de
PREPARACIÓN
1 cortar los echalotes en emince,rehogar en manteca ,desglasar con vino tinto y estofar durante una hora a fuego lento .
2cortar papas en cilindros y luego con la mandolina en laminas muy finitas .entibiar las laminas con manteca clarificada y armar en un molde de papa anna las papas en forma de flor ,superponiendo las capas unas sobre otras .
3hacer un gastrique con el azucary el vinagre .cocinar hasta caramelizar,desglasar con pulpa de cassis.agregar fondo de pato y reducir .
4linpiar el magret de pato ,ciselar la grasa y dorar en sarten bien caliente sin nada del lado de la grasa .terminar la coccionen el horno durante 8 minutos a180gd para obtener un buen punto .
PRESENTACIÓN
servir el magret de pato fileteado,la confitura de echalote en el centro y la papa anna.
Resumen
El autor
fabian krioka
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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