Últimas Noticias: LA GINEBRA: AROMATICO DESTILADO DE HOLANDA
Últimas Recetas: Bizcocho relleno de crema | Pasteles, tartas, tart...
Últimos Videos: Salsa mayonesa sin huevo | Salsas, vinagretas y al...
Cuello de pato al fondillÓn y manzana
Cuello de pato al fondillÓn y manzana
Ingredientes
- 1 UD. HUEVO (entero)- 50 GR. MANTEQUILLA
- 3 UD. MANZANA
- 30 GR. AZÚCAR
- 100 GR. FOIE-GRAS (crudo)
- 10 GR. TRUFA (picada)
- 500 GR. PANCETA (de cerdo)
- 3 DL. SALSA (española)
- 2 UD. CUELLO (de pato)
- 2 DL. FONDILLÓN
Elaboración
PREPARACIÓNQuitamos la piel de los cuellos de pato con cuidado para no hacer agujeros.
Con los huesos hacemos un caldo al que se añade un poco de verdura, laurel, sal, pimienta en grano y clavo.
Para obtener un relleno fino, se pasa dos veces por la picadora la carne de cerdo. Se le añade sal, pimienta del molinillo, nuez moscada, perejil picado, la trufa, y dados de hígado de foie gras crudo.
Se acaba con el cognac y el huevo, y se mezcla bien de manera que se obtenga una masa homogénea.
Se deja reposar durante unas tres horas en un sitio fresco.
Se rellenan los cuellos de pato cerrando las extremidades con hilo de carnicero.
Se cuecen durante 30 minutos aproximadamente en el caldo preparado previamente pero sin que llegue a ebullición (80ºC).
PARA LA SALSA
En una sartén, coloreamos las manzanas cortadas en cuartos con un poco de mantequilla y azúcar, dejándolas al dente. Aparte en un cazo se reduce el fondillón a la mitad, se le añade la salsa española y se deja reducir también a la mitad.
Después montar con la mantequilla, colamos y ponemos a punto de sal.
TERMINACIÓN DEL PLATO
En cada plato, repartimos los cuellos de pato troceados, las manzanas y la salsa.
Resumen
El autor
GÉRARD MICHEL
Categoría
Comentarios
0
Puntuación
Dificultad
Dificil
Recetas Relacionadas
Brunch en Madrid y Barcelona: una buena solución para el fin de semana | Menús, jornadas gastronómicas y temáticos
¿Por qué tenemos que renunciar a desayunar o a almorzar los días que nos levantamos más tarde, si es precisamente esos días cuando lo que nos apetecería es picar algo de dulce, algo de salado, a...Congreso Internacional del Ron y reglamento del I Concurso Internacional de Cata de Rones | Eventos, ferias y congresos Madrid
Madrid acogerá en junio de 2012 el Congreso Internacional del Ron que desarrollará distintas actividades agrupadas en: conferencias, festival, concurso de cata, y fiestas VIP, al tiempo que inicia l...Segunda Edicion Certamen de Cortos Solidarios a favor de Manitos Cocineros en el IES Pedro Gumiel | Solidaridad y acciones sociales Madrid
Formando parte de la colaboración entre el IES Pedro Gumiel de Alcalá de Henares y la ONG Manitos Creciendo en Piura (Perú), tendrá lugar el estreno de cinco cortometrajes en una cena de gala en l...
