Raviolis rellenos de gallina y trufas
Ingredientes
- 24 UD. PASTA FRESCA (círculos de 6cm de diámetro)- 100 GR. TRUFA
- 2 UD. ZANAHORIA (en juliana)
- 1 VASO VINO BLANCO
- 1 UD. GALLINA
- 100 GR. JUGO (de trufa)
- 2 UD. ZANAHORIA
- 2 UD. PUERRO
- 2 UD. CEBOLLA
- 2 UD. CEBOLLA
- 2 DIENTE AJO
- 100 GR. ACELGA (sólo las hojas)
- 2 CUCHARA SOPERA HARINA
- 4 UD. HUEVO
Elaboración
PREPARACIÓN
Para el relleno: Se cuece la gallina con 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cebollas y 2 dientes de ajo. Se deja cocer unos 50 min. Troceamos las pechugas y las preparamos para mezclar con la trufa picada, los huevos y la acelga. Ponemos a punto de sal y empezamos a rellenar. Una vez rellenos los raviolis, dejamos en el frigorífico para cocer en el momento de servir.
PARA LA SALSA
Ponemos a pochar 2 cebollas, 2 zanahorias en juliana con un poco de aceite de oliva. Una vez pochado, le agregamos un vaso de vino blanco y el jugo de trufa (100 gr.), 2 cucharas de harina y el caldo de cocción de la gallina.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Se pone la salsa a calentar y mientras, cocemos los raviolis durante 3 min.. Después, introducimos los raviolis en la salsa y con un hervor están listos para servir. Se sirve con trufa picada y cebollino picado.
Resumen
El autor
HILARIO ARBELAITZ
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Dificil
Precio
Medio
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