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Codornices de nido con purÉ de chirimoya y pipas de girasol en salsa de oporto
Codornices de nido con purÉ de chirimoya y pipas de girasol en salsa de oporto
Ingredientes
- 250 DL. AGUA- 30 GR. MANTEQUILLA
- 2 UD. CHIRIMOYA
- 50 GR. GUISANTES
- 2 UD. CODORNIZ (limpia)
- 10 GR. SAL
- 20 DL. NATA
- 10 GR. AZÚCAR
- 10 GR. PIMIENTA
- 20 GR. PIPAS
- 40 DL. OPORTO
Elaboración
PREPARACIÓNLas dos codornices se marcan por ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva y luego se introducen con la sartén en el horno a 180º durante unos 6 minutos aproximadamente.
Para el puré se pelan las chirimoyas y se ponen a cocer con el agua y los guisantes para darle color durante unos 30 minutos. Se escurren los guisantes y las chirimoyas con un trapo para sacarles todo el agua. A continuación se calienta la mantequilla en una olla hasta que esté dorada, se le añade la nata y cuando hierva se añaden los guisantes, la chirimoya, la sal y la pimienta y se pasará todo junto por un tamiz muy fino.
Se pone el Oporto a reducir hasta que nos coja cuerpo. Una vez reducido el oporto, se añade el azúcar y se bate para poder pintar las codornices y saborear un digno plato.
Se utilizarán las pipas de girasol para decorar el plato.
Este plato le ofrece una carne deliciosa.
Resumen
El autor
JOSÉ MANUEL CASTAÑER MUNAR
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Puntuación
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