Elaboración

PREPARACIÓN

Se salpimenta el pollo y se pasa por harina cada trozo por separado. En una sartén se añade aceite y se fríe en él el pollo. Cada trozo debe de estar dorado, se saca y se reserva en un plato. Si el aceite queda muy sucio por la harina se puede colar.

En el aceite utilizado para freír el pollo se añade la cebolla muy picada, se fríe a fuego lento hasta que se ablande sin llegar a dorarse.
En un mortero se machaca el ajo, el azafrán y la sal, se llena el mortero con el vino dulce. Cuando la cebolla está ya lista se le añade una cucharada de harina y se agrega el contenido del mortero y se deja cocer 20 minutos aproximadamente. Añadir el pollo reservado a la cocción.
Si se queda reseco durante la cocción se le puede añadir un poco de agua o vino blanco
Cuando el pollo esté casi hecho, se le añade el huevo cocido, y picado en trozos pequeños unos 5 minutos antes de terminar la cocción.
Probar el sabor y salar a gusto.
Lo más importante para obtener el sabor que se persigue es el azafrán (no es el colorante alimenticio) y el vino dulce.