Elaboración

PREPARACIÓN

Con la ayuda de un cuchillo, hacer unas incisiones sobre la piel de los dos magrets.
En una sartén bien caliente pero sin grasa, poner los magrets con el lado de la piel por la parte de abajo de manera que se coloreen y suelten parte de la grasa que contienen. Una vez realizada esta operación, se sacan y se dejan escurrir durante unos minutos.
En una fuente para hornear, se pone en el fondo una capa de sal gruesa, se colocan los magrets uno encima del otro,carne contra carne, de manera que las partes con piel queden arriba y abajo. Se terminan de cubrir por entero de sal gruesa y se cuece en el horno caliente durante unos 20 minutos aproximadamente por 600 grs de magret. Una vez cocido se deja reposar unos 10 minutos.

Se quita la capa de sal, se sacan los magrets, se cortan en láminas y se montan sobre un plato caliente.
Servir con salsa bearnesa aparte y unas patatas hechas al gusto (galletas, parisiense, etc...)

Armonía de sabores
A la sal: es una de las mejores técnicas de cocción. Permite al magret guardar todo su sabor exacto. En la degustación es de agradecer encontrar algunos granos de sal que hayan quedado sobre la carne.